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餐企的后厨为何难管

2020-05-17     来源:爱玩棋牌游戏         内容标签:餐企,的,后,厨,为何,难管,刚,刚过,去的,对于,

导读:刚刚过去的 3·15 对于餐饮行业而言十分具有警醒价值,外婆家、西贝两家中国餐饮业头部品牌先后被曝出食品卫生问题,尽管日前两家企业都表示对此事高度重视并且将积极整改,但却

刚刚过去的 3·15 对于餐饮行业而言十分具有警醒价值,外婆家、西贝两家中国餐饮业头部品牌先后被曝出食品卫生问题,尽管日前两家企业都表示对此事高度重视并且将积极整改,但却也让不少消费者发出 连它们都这样,还能相信谁 的质疑。大型连锁餐饮品牌是餐饮行业中的标杆和翘楚,但仍然徘徊于食品卫生安全这道红线,这背后反映出的其实是目前中餐企业爱玩棋牌游戏普遍面临的管理难题和痛点。

品牌企业接连上榜

3月15日,有媒体曝光公布了一段卧底外婆家南京水平方店后厨的视频,视频中该门店后厨工作人员在洗菜池里洗拖布,多种蔬菜不清洗直接下锅,还有很多厨师和工作人员直接踩踏案板,甚至还有工作人员通过给过期食材更换生产时间的方式蒙混检查。视频一经发出引发网友高度关注,随后外婆家官方微博发布致歉信,并表示在获知消息的第一时间,立即要求该门店停业整改。并且,公司已经派专门的调查小组进驻门店,门店店长、厨师长已停职接受调查。

但就在3月18日,有上海媒体报道,记者在走访外婆家虹口龙之梦购物中心店时,发现门店 明厨亮灶 的电子显示屏中突然蹿出一只老鼠。随后上海虹口区市场监管局对该店展开全面检查,并发放停业整顿书。

上黑榜的还有另一正餐品牌西贝莜面村。3月17日,南京市场监管部门在突击检查西贝莜面村南京金鹰店时发现,该门店后厨洗碗间已经被工作人员确认洗干净的餐具上仍然残留有食物残渣、油污和没有冲洗干净的洗洁精。同时,该门店加工肉夹馍肉馅的工作人员将食材与擦爱玩棋牌app桌子的抹布放在一起也被现场执法人员指出是不符合食品卫生规定的行为。对此,西贝莜面村副总裁楚学友对此次曝光反映出门店存在的爱玩棋牌app问题致歉,并且表示已经对门店涉及的卫生问题进行了整改。

今年 3·15 期间还有多家知名餐饮品牌被曝光存在多项漏洞。3月13日,有网友在微博爆料称,在元气寿司成都万象城店用餐时,在乌冬面里吃出了一只蟑螂。对此,元气寿司3月15日在官方微博发布声明表示,对内部进行深度自查,深化管理,确保为消费者提供安全、卫生的食品与用餐环境。而3月14日,知名麻辣烫品牌张亮麻辣烫海口一门店店内销售的羊肉卷被检测出鸭肉含量为40%-60%,并且所售肉卷既没有标明肉质属性,也没有生产日期、保质期及生产厂址等详细信息。

餐饮管理难点

记者留意到,在曝光西贝莜面村南京金鹰店的视频中,就有消费者表示,因为西贝是大品牌,所以它的餐具也肯定是干净且令人放心的,所以不会在用餐前再清洁一遍餐具。

一位不愿具名的餐饮业内人士告诉记者,餐饮行业食品卫生安全事件屡有发生,每年都有不少品牌因为食品卫生安全事件一蹶不振。但此番外婆家和西贝先后出现问题,引起的讨论热度要远高于其他品牌,正是由于它们从某种程度上已经成为国内餐饮行业发展程度的代表,它们的门店规模大,品牌影响力大,所到之处都能自带流量,可见消费者对于它们的信赖程度,这类品牌出现食品卫生问题在绝大多数网友看来是 令人咋舌 的。

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